一种豆瓣辣椒酱的发酵生产方法
- 专利权人:
- 天津科技大学
- 发明人:
- 王敏,郑宇,于松峰,曹珊,夏梦雷,宋佳,谢三款
- 申请号：
- CN201710042073.0
- 公开号：
- CN106901187B
- 申请日:
- 2017.20.01
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种利用乳酸菌发酵辣椒汁和辣椒颗粒发酵生产豆瓣辣椒酱的方法,将乳酸菌发酵的辣椒汁用于甜瓣子制备、辣椒胚制备或豆瓣辣椒酱制备等三个不同阶段中的至少一个阶段。进一步地,将乳酸菌发酵所得的辣椒颗粒用于辣椒胚制备或豆瓣辣椒酱制备中的至少一个阶段。其中,所述的乳酸菌优选的采用瑞士乳杆菌、戊糖片球菌、肠膜明串珠菌、嗜盐四联球菌,更优选的采用瑞士乳杆菌CGMCC No.12062。本发明方法缩短发酵周期,提高发酵效率,降低生产成本,并且改善产品风味,提升产品营养价值。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
