一种南极磷虾酱油的快速制备方法
- 专利权人:
- 浙江海洋大学
- 发明人:
- 姜维,刘宇,胡世伟,李世杰
- 申请号：
- CN201711287956.4
- 公开号：
- CN107927708A
- 申请日:
- 2017.12.07
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及调味料制备领域,公开了一种南极磷虾酱油的快速制备方法。该方法包含以下步骤:1)原料处理;2)第一次加盐;3)自溶;4)加降生物胺添加剂;5)酶解;6)第二次加盐;7)接种;8)发酵;9)后熟;10)灭菌、分装。本发明通过利用南极磷虾自溶、生物酶解和接种发酵醪的协同作用快速发酵,同时添加降生物胺添加剂,能够将发酵周期缩短至18‑32天,抑制发酵过程中有害微生物的繁殖,减少了生物胺的含量,保证了酱油风味的同时,低盐高钙,营养价值更高;该制备方法工艺简单,原料易得,首次利用南极磷虾生产磷虾酱油,发酵周期短,产品营养价值高,风味独特,为南极磷虾的加工产业发展提供了一种新的途径。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
