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利用泡菜泡渍水制备发酵酱油的方法
- 专利权人:
- 四川清香园调味品股份有限公司
- 发明人:
- 薛建华,杨莉,王福中,甘学锋,李磊,张建林,谭檑
- 申请号：
- CN201610392186.9
- 公开号：
- CN106036772B
- 申请日:
- 2016.03.06
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种利用泡菜泡渍水制备发酵酱油的方法,调节泡菜发酵结束后的泡渍水指标,将制备酱油的其它原料制成大曲,将所述大曲和调节指标后的泡渍水按照重量比1:2.5~3.0的比例混合均匀制成酱醅发酵;在发酵第7~10d这个时间段内,加入鲁氏酵母;在发酵第14~17d这个时间段内,加入球拟酵母;发酵过程中多次回淋直至发酵结束;最后取油进行调配、灭菌、过滤、包装,即可得到成品酱油。将泡菜发酵结束后的泡渍水用于酱油发酵,替代部分拌醅盐水,不仅可以节约食盐和水资源,充分利用泡渍水中的有益菌和氨基酸态氮等成分,增强酱油的风味口感,获得一种高品质的酱油,还避免了泡渍水直接排放给环境带来的废水污染。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
