一种草菇风味调味酱及其酿造工艺
- 专利权人:
- 千禾味业食品股份有限公司
- 发明人:
- 荣秋亮,罗红刚,樊君,伍学明,豆剑伟
- 申请号：
- CN202010196231.X
- 公开号：
- CN111317122A
- 申请日:
- 2020.19.03
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种草菇风味调味酱及其酿造工艺,调味酱的原料组成包括黄豆、奇亚籽、油莎豆和草菇;所述黄豆与奇亚籽混合制备曲料1,油莎豆与草菇混合制备曲料2,所述曲料1和曲料2混合用于制备酱油。本发明利用黄豆、油莎豆、奇亚籽及草菇为原料,通过优化原料组分及配比、优化酿造工艺,使酿造的调味酱风味口感更佳,营养更丰富;在酿造过程中拌酱油生产的调味酱,其含有较高的氨基酸态氮、乳酸、谷氨酸、2‑甲氧基苯酚、4‑乙烯基愈创木酚、油酸、亚油酸、亚麻酸、绿原酸、咖啡酸和维生素C等物质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
