一种酱油及其酿造方法
- 专利权人:
- 佛山科学技术学院
- 发明人:
- 钟先锋,王子谦,区锡敏,黄桂东,孙哲,孙张乐
- 申请号：
- CN201911324588.5
- 公开号：
- CN111034989A
- 申请日:
- 2019.20.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本公开提供了一种酱油,所述酱油的酿造组分为:大豆、豆粕、麸皮、小麦粉和亚麻籽仁,所述酱油的酿造组分中所含有亚麻籽仁含有丰富的蛋白质、油脂等营养成分,其氨基酸组成与大豆氨基酸组成基本相似,亚麻籽蛋白质相比大豆蛋白具有更多支链氨基酸及低芳香族氨基酸,在酿造过程中可以降低大豆的使用量,达到节省的效果,且亚麻籽仁也是一种极好的赖氨酸、谷氨酰胺和组氨酸的来源,对提高人体的免疫功能,使得用其所酿造的酱油具有一定的保健作用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
