一种鲜味酱油的制备方法及应用
- 专利权人:
- 山东省花生研究所
- 发明人:
- 孙杰,毕洁,张初署,于丽娜,张建成,王明清,杨伟强,宋昱,石程仁,杨珍,江晨
- 申请号：
- CN201911393460.4
- 公开号：
- CN110973581A
- 申请日:
- 2019.30.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种文冠果酱油的制备方法、该方法制备的酱油及应用,属于酿造技术领域。本发明采用文冠果饼粕为蛋白原料,经蒸汽爆破处理后,加入米曲霉制曲,制曲结束后加入盐水发酵30~42天,发酵结束后淋油,将获得的酱油经过滤、灭菌、包装后得成品。本发明以文冠果饼粕为原料,替代传统的蛋白质原料大豆或豆粕,成本降低;采用蒸汽爆破技术对文冠果饼粕进行原料处理,结合优化的制曲发酵工艺,提高了文冠果蛋白的全氮利用率及酱油的鲜味和抗氧化活性,所制备的酱油营养丰富,口味独特。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
