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黄豆曲直接发酵制备甜瓣子的方法
- 专利权人:
- 四川省食品发酵工业研究设计院
- 发明人:
- 邓维琴,李恒,陈功,范智义,胡廷,李雄波
- 申请号：
- CN202010166187.8
- 公开号：
- CN111150024A
- 申请日:
- 2020.11.03
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种黄豆曲直接发酵制备甜瓣子的方法。针对现有生产豆瓣酱制曲工艺复杂,生产的甜瓣子质量不稳定的问题,本发明提供了一种黄豆曲直接发酵制备甜瓣子的方法,步骤如下:a、取黄豆粉,与水按质量比10:6~10混合,灭菌,冷却至30~40℃,接种米曲霉PCSM002曲精,25~34℃条件下培养36~72h;b、称取蚕豆,按质量比蚕豆:黄豆曲=90~95:3~10添加步骤a所得的黄豆曲,添加与蚕豆和黄豆曲总质量相等的盐水,控制发酵体系中盐的终浓度为12%~18%,搅拌均匀,密封常温发酵6个月以上,制备得到甜瓣子。本发明制备方法简单,无需制曲工艺,提高了生产效率,降低了生产成本,制备的甜瓣子质量能与传统方法相当,值得推广。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
