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一种汉麻仁发酵酱的制备方法及其汉麻仁发酵酱粉的制备方法
- 专利权人:
- 黑龙江省科学院大庆分院
- 发明人:
- 董艳,孙宇峰,魏连会,宋淑敏,姬妍茹,杨庆丽,张正海,田媛,石杰,聂迪,潘静,高媛
- 申请号：
- CN201910609833.0
- 公开号：
- CN110179095A
- 申请日:
- 2019.08.07
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 一种汉麻仁发酵酱的制备方法及其汉麻仁发酵酱粉的制备方法,它属于汉麻食品领域。本发明将汉麻仁与纯净水按质量比2:1混合后磨浆,得到的浆料中按照质量比为100:0~20加入汉麻仁,得到的混合物按照重量份数分别称取95~110份的步骤1得到的混合物、18~25份的米曲、2.5~4份的复合淀粉酶、6~30份的食盐,混合均匀后,得到第二混合物放入干净密封的容器中,放入温度为40~65℃恒温培养箱中发酵3~5天,发酵期间每天搅拌1次,每次搅拌时间为5~7min,得到发酵产物装入罐中,70℃进行巴氏灭菌30min,快速冷却至10℃以下,得到一种汉麻仁发酵酱。本发明发酵生产全过程无高温。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
