葛根紫薯复合酸奶的制备方法
- 专利权人:
- 陈博阳
- 发明人:
- 陈博阳
- 申请号：
- CN201811548293.1
- 公开号：
- CN109497145A
- 申请日:
- 2018.18.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供的酸奶葛根紫薯复合酸奶的制备方法,包括以下步骤:(1)葛根浆的制备;(2)紫薯浆的制备;(3)调配:将乳制品、葛根浆、紫薯浆、稳定剂、木糖醇混合,然后均质化2次、杀菌;(4)发酵:将步骤(3)的产物调温至42‑45℃,得到酸奶基料,加入酸奶基料重量0.01‑0.02倍的乳酸菌粉,在45‑46℃下发酵18‑20h;(5)冷藏:在2‑5℃下冷藏6‑12h。本发明提供的酸奶乳酸菌数≥12.7×106 CFU/mL,性能稳定,无乳清析出,呈淡紫色,有浓郁的酸奶特殊香气和紫薯味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
