一种米曲酱腐乳的制备工艺
- 专利权人:
- 李茜
- 发明人:
- 李茜
- 申请号：
- CN201911239031.1
- 公开号：
- CN110897013A
- 申请日:
- 2019.06.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种米曲酱腐乳的制备工艺,包括以下步骤:(1)豆浆的制备:将大豆清洗、浸泡,将浸泡好的大豆加水打磨成浆;(2)豆腐的制备:将熟豆浆中加入凝固剂,冷却压制得到豆腐,将豆腐切成小块得到白坯;(3)霉豆瓣的发酵:将蚕豆经过浸泡、晒干后,将蚕豆与米曲混合,放入发酵缸中密封发酵,形成霉豆瓣;(4)腐乳发酵:按照一层白坯一层霉豆瓣的方式装入陶罐中再次进行发酵,所述白坯的表面均布有盐和辛香料,密封在阴凉处放置。本发明酿造腐乳制备工艺更加简便,不需要手工将前期白坯发酵产生的菌丝搓包在白坯上和腌坯工艺,使腐乳发酵工艺更加简单,更容易工业化制备,同时豆腐与霉豆瓣共同发酵,其风味更加醇厚。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
