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一种素回锅肉的制作方法
- 专利权人:
- 四川省食品发酵工业研究设计院
- 发明人:
- 邓楷,黄静,罗丹,游敬刚,陈功
- 申请号：
- CN201910794359.3
- 公开号：
- CN110463780A
- 申请日:
- 2019.27.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于食品加工技术领域,涉及回锅肉的制备技术,具体为一种素回锅肉及其制作方法。该素回锅肉包括以下百分含量的原料:素肉片50%~60%、菜籽油7%~11%、大豆油6%~9%、郫县豆瓣3.2%~4.5%、豆豉0.8%~2%、生姜0.6%~0.9%、花椒0.05%~0.1%、冰糖0.4%~0.9%、鸡精0.2%~0.7%、芽菜12%~22%、复合调味酱3%~6%。本发明以传统回锅肉配方为基础,在保持回锅肉特有风味的前提下,采用豆腐为主要原料,经高温高压灭菌除水、切片、炒制、调香、包装等工序,制作成了一种全素回锅肉风味菜品,得到的素回锅肉口感软硬适中,无豆腥味,且具有传统回锅肉的风味,产品特色明显。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
