FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to production of canned lunch second courses. Method envisages preparation of recipe components, cutting, smearing with table mustard and frying in melted fat of pork ham, cutting and frying in melted fat of onions, wheat flour is browned in melted fat and mixing with bulb onions, fresh ornamental cabbages chopping and freezing and mixing with salt and CO-extract of pyrolysis timber to produce garnish, sequential packing part garnish, ham, bulb onions with wheat flour, the remaining garnish and bone broth packing, sealing and sterilisation. Components are taken in certain proportions.EFFECT: method allows to produce new preserves with usage of non-traditional vegetal raw materials without alteration of target product organoleptic properties.1 clИзобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей и обжаривание в топленом жире свиного окорока, резку и обжаривание в топленом жире репчатого лука, пассерование в топленом жире пшеничной муки и ее смешивание с репчатым луком, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты и ее смешивание с солью и CO-экстрактом пиролизной древесины с получением гарнира, последовательную фасовку части гарнира, окорока, репчатого лука с пшеничной мукой, оставшейся части гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Компоненты подобраны в определенном количественном соотношении. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
