FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages recipe components preparation, sea bream fillet cutting, mealing in wheat flour and frying in vegetable oil, bulb onions cutting and sauteing in vegetable oil, beet-roots and carrots blanching and chopping, fresh ornamental cabbages chopping and freezing, dill greens cutting, wheat flour sauteing in vegetable oil. One mixes the listed components with lemon juice, salt, black hot pepper, allspice and laurel leaf. The produced mixture and the fish broth are packed, sealed and sterilised.EFFECT: method allows to produce preserves with usage of non-traditional vegetal raw materials without the target product organoleptic properties modification.Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле филе морского карася, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, бланширование и шинковку свеклы и моркови, резку и замораживание свежей декоративной капусты, резку зелени укропа, пассерование в растительном масле пшеничной муки. Перечисленные компоненты смешивают с лимонным соком, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом. Полученную смесь и рыбный бульон фасуют, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить консервы «Борщ с морским карасем» с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
