FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages recipe components preparation, sea bream fillet cutting, mealing in wheat flour and frying in vegetable oil, bulb onions cutting and sauteing in vegetable oil, beet-roots and carrots blanching and chopping, fresh ornamental cabbages cutting and freezing, dill greens cutting, wheat flour sauteing in vegetable oil, the listed components mixing with sour cream, acetic acid, salt, black hot pepper, allspice and laurel leaf, the produced mixture and fish broth packing, sealing and sterilisation.EFFECT: production of new preserves with usage of non-traditional vegetal raw materials without the target product organoleptic properties modification.Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле филе морского карася, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, бланширование и шинковку свеклы и моркови, резку и замораживание свежей декоративной капусты, резку зелени укропа, пассерование в растительном масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, уксусной кислотой, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способом обеспечивается получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
