FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to technology of preserved second-course lunches production. Recipe ingredients are prepared during method implementation. Wheat flour is sauteed in melted fat. Flour is mixed with sour cream, bone broth, salt, black hot pepper and Laurel leaf to produce a sauce. Liver is cut, mealed in wheat flour and fried in melted fat. Fresh ornamental cabbages are chopped and frozen. Liver, cabbages and sauce are packed. Then one performs sealing and sterilisation.EFFECT: method allows to produce new preserves with usage of non-traditional vegetal raw materials without change of final product organoleptic properties.1 clИзобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. При осуществлении способа подготавливают рецептурные компоненты. Пассеруют в топленом жире пшеничную муку. Смешивают муку со сметаной, костным бульоном, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса. Режут, панируют в пшеничной муке и обжаривают в топленом жире печень. Шинкуют и замораживают свежую декоративную капусту. Фасуют печень, капусту и соус. Герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
