FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to production of canned second lunch dishes. Method comprises preparation of recipe ingredients. Wheat bread is soaked in milk and chopped. Beef and pork are chopped. Then the listed ingredients are mixed with part of salt and part of black hot pepper to produce mince. Then the mince is moulded, mealed in wheat crumbs and fried in melted fat to make balls. Ornamental cabbage is chopped and got frozen. Then, wheat flour is sautéed and mixed with sour cream, bone broth, the remaining salt, the remaining black hot pepper and Laurel leaf to produce a sauce. Collops, cabbages and sauce are packed. Sealed and sterilised.EFFECT: method allows to produce new preserves with usage of non-traditional vegetal raw materials without the change of target product organoleptic properties.1 clИзобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Замачивают в молоке и куттеруют пшеничный хлеб. Куттеруют говядину и свинину. Затем смешивают перечисленные компоненты с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша. Далее фарш формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением биточков. Шинкуют и замораживают свежую декоративную капусту. Затем пассеруют пшеничную муку и смешивают ее со сметаной, костным бульоном, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса. Фасуют биточки, капусту и соус. Герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
