FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the production of canned second lunch dishes. Method involves the preparation of prescription ingredients cooked to a twofold increase in the mass of rice, meat chopping, cutting and sautéing in the melted fat onions. Mixing of these components is carried out with a piece of salt and part black pepper to produce meat. Spend molding meat, wheat flour breading and frying in the melted fat to produce meatballs. Carry out the shredder and the freezing of fresh ornamental cabbage, sautéing flour and mix it with sour cream, bone broth, tomato paste, the remaining part of the salt, the rest of the black pepper and bay leaf from the sauce. Spend packing meatballs, cabbage and sauce, sealing and sterilization.EFFECT: method allows you to get a new canned using nonconventional vegetable raw materials without changing the organoleptic properties of the desired product.1 clИзобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку до двукратного увеличения массы риса, куттерование мяса, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука. Осуществляют смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша. Проводят формование фарша, панирование в пшеничной муке и обжаривание в топленом жире с получением тефтелей. Осуществляют шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, пассерование пшеничной муки и ее смешивание со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса. Проводят фасовку тефтелей, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
