FIELD: food industry.SUBSTANCE: method for preparation of preserves "Tzhvzhik" envisages recipe components preparation, beef liver, heart and lights cutting and frying in melted fat. Additionally, the method envisages bulb onions cutting and sauteing in melted fat, cucumbers and lemons cutting and blanching, spring onion and parsley greens cutting and freezing, dried barberry blanching. Then one mixes the listed components with tomato puree, salt and black hot pepper then one proceeds with the produced mixture packing, sealing and sterilisation. In the mixture composition one additionally uses ground pumpkin seeds extraction cake that is preliminarily poured with drinking water and maintained for swelling.EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ приготовления консервов "Тжвжик" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире говяжьей печени, сердца и легких. Также способ предусматривает резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, резку и бланширование огурцов и лимонов, резку и замораживание зеленого лука и зелени петрушки, бланширование сушеного барбариса. Затем осуществляют смешивание перечисленных компонентов с томатным пюре, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. В составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
