豆腐渣酿造酱油的工艺
- 专利权人:
- 青岛首泰农业科技有限公司
- 发明人:
- 张晶
- 申请号：
- CN201410619976.7
- 公开号：
- CN105614375A
- 申请日:
- 2014.11.07
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种豆腐渣酿造酱油的工艺，包括以下步骤：一、按重量比10：1的比例取豆腐渣和麸皮，混合均匀，浸泡4-10h，然后蒸煮2h；二、将上述蒸煮过的原料冷却至40℃，接入米曲霉，30℃-37℃条件下通风培养40-50h，即成曲；三、在成曲中加入曲重2.5倍浓度为18%的盐水，自然发酵24d；四、淋油，灭菌，配制成成品酱油。本发明提供的豆腐渣酿造酱油的工艺，以豆腐渣为原料，使豆腐渣中蛋白质得到充分利用，而且，豆腐渣资源丰富、价格低廉，降低了酱油的生产成本。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
