一种以蛋白酶快速发酵鱼露的方法
- 专利权人:
- 华南农业大学
- 发明人:
- 高向阳,甘忠宏,杜方敏,方义川,陈瑜珠
- 申请号：
- CN201810752808.3
- 公开号：
- CN109123337A
- 申请日:
- 2018.10.07
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种以蛋白酶快速发酵鱼露的方法。该方法包括以下步骤:S1.以海鱼或海虾为发酵原料,将所述发酵原料、盐和水混合均匀后,常温自然发酵3~4个月;S2.加入蛋白酶继续发酵2~4个月,每隔1~3周搅拌混匀一次;S3.于40~60℃保温发酵1~2个月后,过滤、灭菌,即得。本发明可显著缩短鱼露发酵时间,能加快海鱼中蛋白质的分解速度,使氨基酸态氮的富集速率提升2~3倍,提高了营养含量,同时不会影响鱼露的传统特征风味,有效提高了发酵速率和改善产品风味,而且还能显著降低鱼露的腥味感,增强回味,海鲜味浓郁,市场前景广阔。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
