PURPOSE: A producing method of kimchi using fig leaves as a main ingredient is provided to offer the unique taste and flavor of the fig leaves to eaters, and to offer a blood pressure decreasing effect. CONSTITUTION: A producing method of kimchi using fig leaves as a main ingredient comprises the following steps: cleanly washing 4-5kg of young fig leaves； salting the fig leaves using bay salt； washing the salted fig leaves, and dehydrating； inserting 400-600g of salted anchovy, 150-250g of salted shrimp, and 8-12 yellow corvina in 2-3L of water for boiling, and removing the solid ingredients from the water before adding 800-1,200g of glutinous rice powder to obtain glutinous rice gruel； grinding and mixing pear, garlic, onion, and ginger using a mixer to obtain seasoning ingredients； washing 700-1,000g of raw oyster； salting cut radish with the bay salt； and mixing the salted fig leaves, glutinous rice gruel, the seasoning ingredients, the salted radish, the raw oyster, and red pepper powder.본 발명은 무화과나무 잎을 주재로 하는 김치의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는 무화과나무 어린 잎 4-5 kg을 깨끗이 손질한 뒤 세척하고, 천일염을 이용하여 절인 다음, 절여진 무화과나무 잎를 깨끗한 물에 씻은 후 건져내어 물기를 제거하는 제1단계； 멸치젓 400-600g, 새우젓 150-250g, 황석어 8-12마리를 2-3리터의 물에 넣어 끓인 후 건져낸 다음, 찹쌀가루 800-1200g를 넣고 끓여 찹쌀풀을 제조하는 제2단계； 중간 크기의 배 1개, 마늘 150g, 양파 1개, 생강 100-200g을 손질하여 믹서기로 분쇄 및 교반하여 양념재료를 준비하는 제3단계； 생굴 700-1000g을 손질하여 깨끗이 씻어 준비하는 제4단계； 썰어서 준비한 무 1개(700-1000g)를 천일염으로 절이는 제5단계； 및 상기 제1단계 내지 제5단계에서 준비된 절인 무화과나무 잎, 찹쌀풀, 양념재료, 생굴 및 절인 무를 고춧가루 500-600g으로 버무림으로써 김치를 제조하는 제6단계；를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.이에 따라 제조된 본 발명의 무화과나무 잎을 주재로 하는 김치는 그 맛이 독특하면서도 각종 성인병을 예방하는 효과가 기대된다.
