The present invention relates to a method for producing watery kimchi using Allium hookeri, comprising the following steps: preparing an Allium hookeri extract； soaking washed and chopped radish and Chinese cabbage in salt water so as to salt the same； trimming other ingredients； producing seasoning broth using the Allium hookeri extract； producing salted pepper； mixing salted radish, salted Chinese cabbage, other ingredients, and salted pepper, and then adding the seasoning broth so as to prepare watery kimchi； and putting the watery kimchi in a container and then sterilizing the same.COPYRIGHT KIPO 2018본 발명은 삼채(allium hookeri) 추출물을 제조하는 단계； 세척 및 절단한 무와 배추를 소금물에 침지시켜 절이는 단계； 부재료를 손질하는 단계； 상기 삼채 추출물을 이용하여 양념육수를 제조하는 단계； 절임고추를 제조하는 단계； 절인 무, 절인 배추, 부재료 및 절임고추를 혼합한 후 상기 양념육수를 첨가하여 물김치를 제조하는 단계； 및 상기 물김치를 용기에 충진시킨 후 살균하는 단계；를 포함하는 삼채를 이용한 물김치의 제조방법에 관한 것이다.
