The present invention relates to a preparation method of cabbage kimchi using sprout ginseng, which has flavor, texture and effects of ginseng by using leaves and stems of sprout ginseng as well as roots thereof. The preparation method of cabbage kimchi using sprout ginseng according to the present invention comprises: (S10) a cabbage pickling step for pickling cabbage； (S20) a cabbage washing step for washing the pickled cabbage； (S30) a sprout ginseng pickling step for brining sprout ginseng； (S40) a sprout ginseng washing step for washing the pickled sprout ginseng； (S50) a supplementary material preparation step for preparing seasonings for kimchi seasoning； (S60) a kimchi seasoning preparation step for combining the supplementary material prepared in the supplementary material preparation step (S50) with the pickled sprout ginseng washed in the sprout ginseng washing step (S40) to prepare kimchi seasoning； and a cabbage kimchi preparation step (S70) for placing the kimchi seasoning prepared in the kimchi seasoning preparation step (S60) in the cabbage washed in the cabbage washing step (S20) to prepare cabbage kimchi.본 발명은 새싹인삼의 뿌리뿐만 아니라 잎과 줄기를 이용하여 인삼의 풍미와 식감 및 효능을 가지는 새싹인삼을 이용한 배추김치의 제조방법에 관한 것이다.상기의 과제를 해결하기 위하여 본 발명에 따른 새싹인삼을 이용한 배추김치의 제조방법은 배추를 절이는 배추 절임단계(S10)； 상기 절임된 배추를 세척하는 배추 세척단계(S20)； 새싹인삼을 절이는 새싹인삼 절임단계(S30)； 상기 절임된 새싹인삼을 세척하는 새싹인삼 세척단계(S40)； 김치속 양념을 준비하는 부재료 준비단계(S50)； 상기 부재료 준비단계(S50)에서 준비된 부재료와 상기 새싹인삼 세척단계(S40)에서 절임 후 세척된 새싹인삼을 버무려서 김치속을 제조하는 김치속 제조단계(S60)； 및 상기 배추 세척단계(S20)에서 세척된 배추에 상기 김치속 제조단계(S60)에서 제조된 김치속을 넣어 배추김치를 제조하는 배추김치 제조단계(S70)를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.
