The present invention relates to a manufacturing method of nutrition-enriched Kimchi using asparagus juice, and more specifically, to a manufacturing method, comprising: a cabbage washing step of washing cabbages a cabbage processing step of splitting the washed cabbages and making cuts on the cabbages a first pickling step of inputting the processed cabbages to salt water a second pickling step of draining the pickled cabbages to be input to an aqueous solution containing asparagus juice and a seasoning mixing step of inputting Kimchi seasoning to the pickled cabbages and mixing the pickled cabbages with seasoning. Nutrition-enriched Kimchi made through the process contains asparagus juice, thereby supplementing destruction of nutrients during the pickling processes. In addition, Kimchi contains glutathione, thereby removing waste and active oxygen from the human body.COPYRIGHT KIPO 2015본 발명은 아스파라거스즙을 이용한 영양김치의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 배추를 세척하는 배추세척단계, 상기 배추세척단계를 거친 배추를 절단한 후에 칼집을 내는 배추가공단계, 상기 배추가공단계를 거친 배추를 소금물에 투입하는 제1절임단계, 상기 제1절임단계를 거친 배추의 물기를 제거하고, 아스파라거스즙 수용액에 투입하는 제2절임단계 및 상기 제2절임단계를 거친 배추에 소를 투입하고 양념과 버무리는 양념단계로 이루어진다.상기의 과정을 통해 제조되는 영양김치는 아스파라거스즙이 함유되어 소금물로 배추를 절이는 과정에서 파괴되는 영양소가 보충되며, 글루타티온이 함유되어 체내에 노폐물과 활성산소를 제거하는 효과를 나타낸다.
