PURPOSE: A method of processing raw meat is provided to make nutritional balance by eating meat and vegetable at the same time, and to make Korean traditional taste by adding supplementary ingredients in raw meat. CONSTITUTION: A method of processing raw meat includes the following steps: preparing raw meat including bones(S10)； separating meat from the bone； turning out the separated meat from the one end of the bone； and completing fry materials by inserting the supplementary materials in the center space of the meat(S90). An aging step is included after preparing the raw meat. In a bone separating step, a scoring and a pushing of the meat processes are included. In a frying step, the meat is dipped in batter.개시된 원료육 가공 방법은 뼈를 포함하는 원료육을 준비하는 원료육 준비단계, 뼈의 일단부에 살이 붙어 있도록 하면서 살을 분리하는 살 분리 단계, 살이 붙어 있는 뼈의 일단부를 중심으로 분리된 살을 뒤집는 반전 단계 및 상기 뒤집어진 살의 가운데 공간에 부재료를 삽입하여 튀김 재료를 완성하는 튀김 재료 완성 단계를 포함한다.이러한 구성을 통해서, 고기 고유의 맛에 한국 고유의 김치 맛을 동시에 느낄 수 있도록 하고, 고기와 야채를 동시에 취식하도록 하여 영양적 균형을 이루도록 할 수 있다. 또한, 뼈를 중심으로 살을 발골하여 말아 올림으로써 취식의 편리성과 재미를 느낄 수 있다.
