PURPOSE: Ligularia fischeri kimchi containing deep sea water, and a producing method thereof are provided to improve the storage property, the palatability, and the hygienic property of the kimchi. CONSTITUTION: A producing method of ligularia fischeri kimchi containing deep sea water comprises the following steps: collecting the deep sea water, and concentrating into the salinity of 7-13%； dressing Chinese cabbage, and cutting into 2-4 parts； salting the cut Chinese cabbage with the deep sea water for 2-6 hours； washing the salted Chinese cabbage, and removing the mixture； finely slicing ligularia fischeri leaves, and preparing kimchi seasonings with the ligularia fischeri leaves； mixing 100 parts of salted Chinese cabbage by weight with the kimchi seasonings containing 10-15 parts of ligularia fischeri leaves by weight； and fermenting the mixture for 2-3 months at room temperature.본 발병은 김치제조시 해양심층수에 배추를 절이고, 곰취가 첨가된 김칫소를 상기 절인 배추에 버무려 김치를 제조하는 방법 및 이로부터 제조된 김치에 관한 것이다.본 발명에 따른 곰취 김치 제조방법은, 유용성분이 다량 함유된 곰취를 김치제조에 첨가하여 일상의 식생활에서 김치의 섭취와 더불어 항산화 효능을 갖는 곰취를 간편하게 섭취할 수 있으므로 곰취의 대중 보급 확대를 꾀할 수 있으며, 또한 청정한 해양심층수로 배추를 절이게 되어 김치의 미생물 오염이 방지되고 저장기간과 기호도가 증대되어 고부가가치의 기능성 식품으로서의 김치를 제조할 수 있다.
