The present invention relates to a method for manufacturing kimchi comprising: cutting and roasting leaves of Dendropanax morbifera mixing Dendropanax morbifera leaf powder with saltwater to salt Chinese cabbages washing the salted Chinese cabbages refrigerating and dehydrating the washed Chinese cabbages mixing various seasonings to Dendropanax morbifera leaf powder with the dehydrated Chinese cabbages to make kimchi. Over the process of manufacturing kimchi, ingredients for Dendropanax morbifera reduces the provocative smell of kimchi and raises the preference of kimchi. The addition of Dendropanax morbifera ingredients presents an additional functional feature to the conventional one of kimchi. The Dendropanax morbifera ingredients are suitable for taste regardless of age and gender.COPYRIGHT KIPO 2014[Reference numerals] (S100) Step of roasting leaves of Dendropanax morbifera(S200) Step of making leaves of Dendropanax morbifera powder(S300) Step of mixing leaves powder to salt Chinese cabbages(S400) Step of refrigerating and dehydrating Chinese cabbages(S500) Step of inserting and mixing kimchi seasoning to Chinese cabbages본 발명은 황칠나무의 잎을 세척 절단하여 볶음하고, 분말화된 황칠나무의 잎을 천일염 염수에 혼합하여 배추를 절이고, 절인배추를 세척하며, 세척된 배추를냉장탈수하고, 탈수된 배추에 분말화된 황칠나무의 잎분말과 각종양념을 혼합하여 김치를 제조하여 김치특유의 자극적인 냄새를 황칠성분이 감소시키면서, 황칠성분의 특유 풍미를 추가시켜 김치의 기호도를 개선시킬 수 있을 뿐만 아니라, 황칠성분의 추가로 인하여 기존에 김치가 갖는 기능성에 추가된 기능성을 가질 수 있으며, 남녀노소의 입맛에 맞도록 한 황칠성분이 첨가된 김치제조방법에 관한 것이다.
