The present invention relates to a method for manufacturing functional kimchi. The method for manufacturing functional kimchi comprises: a first step of mixing a mixture of yogurt and peach fermentation liquid, ground garlic, ground onion, ground ginger, salted shrimp, red pepper powder, anchovy broth, salted sand lance, sliced radish, sliced spring onion, and sliced shallot to manufacture a seasoning ingredient mixture； a second step of trimming harvested Chinese cabbages, and performing pretreatment by immersing the Chinese cabbages in salt water kept at 2-3% of salinity and 60-80°C for 50-60 minutes； a third step of agitating the pretreated Chinese cabbages of the second step so as to evenly mix the seasoning ingredient mixture manufactured in the first step； and a fourth step of aging the agitated mixed ingredients to manufacture functional kimchi. According to the present invention, an aging step of the kimchi is shortened without using sugar, and the fermentation rancidity of the kimchi is delayed, thereby enhancing soft rot phenomenon caused by long term storage. Therefore, taste and flavor of the kimchi can be sustained and a long-term storage of the functional kimchi can be achieved.본 발명은 기능성 김치의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 기능성 김치의 제조방법은, 요구르트와 복숭아발효액이 혼합된 혼합액, 간마늘, 간양파, 간생강, 새우젓, 고춧가루, 멸치육수, 까나리액젓, 세절한 무, 세절한 대파, 세절한 쪽파를 혼합하여 양념재료혼합물을 제조하는 제1단계； 수확된 배추를 손질한 후, 이 손질된 배추를 염도 2~3%와 60~80℃ 온도를 유지하는 염수에 50~60분동안 담구어 배추 전처리하는 제2단계； 상기 제2단계의 전처리한 배추에 상기 제1단계에서 제조한 양념재료혼합물을 골고루 베이도록 교반하는 제3단계 및, 상기 교반된 혼합재료들을 숙성하여 기능성 김치를 제조하는 제4단계；를 포함하는 것이 특징이다.본 발명에 의해, 설탕을 사용하지 않으면서 김치의 숙성단계는 단축됨과 동시에 김치의 발효산패는 지연시킴으로써 장기 저장시 발생되는 연부현상을 개선해주어 김치의 맛과 풍미를 지속시킬 수 있어 장기보관이 가능한 기능성 김치의 제조방법이 제공된다.
