The present invention relates to a method for manufacturing functional kimchi and functional kimchi manufactured thereby and, more specifically, to a method for manufacturing functional kimchi, extending the shelf life of the kimchi and having antimicrobial activity by delaying the aging of the kimchi using nanosilver particles (or silver ions) and the functional kimchi manufactured thereby. The present invention provides a method for manufacturing functional kimchi comprising a process of washing and salting raw ingredients of kimchi, a process of making silver water, a process of making kimchi seasoning, a process of making a kimchi seasoning sauce by mixing the kimchi seasoning with the silver water, and a process of mixing the kimchi seasoning sauce with the raw ingredients of kimchi. Additionally, the present invention provides a method for manufacturing functional kimchi characterized by the silver water with 4-20 ppm of silver ion. Also the present invention relates to a method for manufacturing functional kimchi, characterized by the kimchi seasoning sauce prepared by mixing 1-2 parts by weight of the silver water with 1000 parts by weight of the kimchi seasoning. Also, the present invention provides the functional kimchi manufactured by the method for manufacturing the functional kimchi.COPYRIGHT KIPO 2015본 발명은 기능성 김치 제조방법 및 그에 의한 기능성 김치에 관한 것으로, 더욱 구체적으로는 은 나노 입자(또는 은이온)를 이용하여 김치의 숙성을 지연시켜서 김치의 유통 기간을 늘리며 또한 항균 효과가 있는 기능성 김치 제조방법 및 그에 의한 기능성 김치에 관한 발명이다.본 발명은 김치 원재료 세척 및 절임하는 과정, 은수 제조 과정, 김치 양념 제조 과정, 상기 제조된 은수와 김치 양념을 혼합하여 김치 양념 소스를 제조하는 과정, 상기 제조된 김치 양념 소스와 김치 원재료를 혼합하는 과정을 포함한 기능성 김치 제조방법을 제공한다.또한 상기 제조된 은수의 은이온 농도가 4~20ppm인 것에 특징이 있는 기능성 김치 제조방법을 제공한다.또한 김치 양념 1,000 중량부에 은수를 1~2 중량부 혼합하여 제조한 김치 양념 소스인 것에 특징이 있는 기능성 김치 제조방법을 제공한다.또한 상기한 기능성 김치 제조방법에 의하여 제조된 기능성 김치을 제공한다.
