PURPOSE: A producing method of white watery kimchi using chestnut is provided to extract natural sweet components from the chestnut or chestnut powder to use instead of sugar. CONSTITUTION: A producing method of white watery kimchi using chestnut comprises the following steps: salting Chinese cabbage for 8-10 hours(S100)； washing and cutting 68-74 parts of salted cabbage by weight(S200)； grounding radish juice, garlic, ginger, and onion to obtain seasoning liquid(S300)； cutting apple, spring onion, and radish as garnish(S400)； chopping radish slices, chive, carrot, pear, and the chestnut； mixing the chopped ingredients, and inserting among leaves of the salted cabbage(S500)； adding bay salt into the seasoning liquid, and adding chestnut powder(S600)； and pouring the seasoning liquid mixture to the salted cabbage after sprinkling the garnish, and aging the mixture at 5 deg. C for 15-20 days(S700). [Reference numerals] (S100) Salting Chinese cabbage； (S200) Washing and dressing the cabbage； (S300) Preparing seasoning liquid； (S400) Preparing garnish； (S500) Inserting filling materials into the cabbage； (S600) Preparing seasonings(seasoning liquid+chestnut powder)； (S700) Seasoning the salted cabbage, and aging； (S800) Peeling inner and outer skins of chestnut； (S810) Cutting the chestnut； (S820) Drying the chestnut in the shade； (S830) Roasting； (S840) Crushing본 발명은 알밤 백김치 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 각종 채소와 함께 알밤을 사용하여 고명을 사용하되, 알밤을 통풍이 잘되는 그늘에서 말린 후 볶아 수분을 제거하여 가루로 만들어 양념에 사용하는 것으로, 각종 채소의 즙에 알밤가루를 섞어 걸죽하게 끓여 식힌 다음, 이러한 양념을 배추에 부어 일정온도와 시간동안 숙성시켜 제조하는 것으로서, 상기 알밤 및 알밤가루를 통해 설탕을 전혀 사용하지 않고 김치의 숙성보관시 발생되는 잡내를 효과적으로 제거 및 방지하여, 더욱 깔끔하고 시원한 백김치를 제조할 수 있는 알밤 백김치 제조방법에 관한 것이다.
