The present invention relates to a method for manufacturing kimchi by using leaf mustard, capable of emphasizing a unique taste different from normal kimchi. According to the present invention, the method comprises the following steps: a) preparing kimchi seasoning by mixing 28 to 30 wt% of fast-fermented soybeans, 4.5 to 5 wt% of brown rice, 18.5 to 20 wt% of salted anchovy liquid sauce, 15 to 19.5 wt% of salted shrimp, 3.3 to 4 wt% of garlic, 0.7 to 1 wt% of onion, 1.5 to 2% of ginger, 2.5 to 3 wt% of honey, 3.5 to 4 wt% of red pepper powder, and 17.5 to 20 wt% of radish b) inputting the kimchi seasoning in an aging room to perform first aging for 2 to 3 days while maintaining an aging temperature at 1 to 5°C c) washing leaf mustard with clean water to trim the leaf mustard d) salting the trimmed leaf mustard in a state of being immersed in salt water with salinity of 10% for 5 to 6 hours e) mixing the kimchi seasoning and the trimmed leaf mustard and f) putting the leaf mustard kimchi mixed with the kimchi seasoning in an aging room to perform second aging for 6 to 8 days while keeping an aging temperature at 1°C.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 갓을 이용한 김치 제조방법에 관한 것으로, a) 청국장 28 내지 30 중량%, 현미 4.5 내지 5 중량%, 멸치액젓 18.5 내지 20 중량%, 새우젓 15 내지 19.5 중량%, 마늘 3.3 내지 4 중량%, 양파 0.7 내지 1 중량%, 생강 1.5 내지 2 중량%, 꿀 2.5 내지 3 중량%, 고추가루 3.5 내지 4 중량%, 무 17.5 내지 20 중량%를 각각 혼합한 김치속을 준비하는 단계와, b) 상기 김치속을 숙성실에 넣어 1 내지 5℃의 숙성 온도를 유지하며, 2 내지 3일간 1차 숙성시키는 단계와, c) 세정 수에 갓을 청결히 세척하여 갓을 손질하는 단계와, d) 손질된 갓을 염도 10%의 염수에 잠긴 상태로 5 내지 6시간 동안 절이는 단계와, e) 김치속과 손질된 갓을 버무리는 단계, 및 f) 김치속으로 버무려진 갓 김치를 숙성실에 넣어 1℃의 숙성 온도를 유지하며, 6 내지 8일간 2차 숙성시키는 단계를 포함하는 갓김치 제조방법을 제공하고자 한다.
