PURPOSE: Chive kimchi and a producing method thereof are provided to offer the unique taste and flavor of chive to eaters, and to enable users to store the chive kimchi for a long time. CONSTITUTION: A producing method of chive kimchi comprises the following steps: washing chive grown for 3-6 months； salting the washed chive； mixing the salted chive with kimchi seasonings without garlic and spring onion to obtain the chive kimchi； and aging the chive kimchi. The chive kimchi can be produced by separating roots and stems of the chive, or by mixing them together. The kimchi seasonings include at least one ingredient selected from Chinese cabbage, radish, mustard leaves, or Korean lettuce.본 발명은 차이브 김치 제조방법에 관한 것으로서, 3개월 내지 6개월 성장된 차이브를 세척하여 준비하는 단계와； 세척된 차이브를 염도 3%의 소금에 3시간 동안 절이는 단계와； 절여진 차이브를 파와 마늘을 제외한 김치양념에 버무려 차이브김치를 제조하는 단계와； 상기 차이브김치를 1주 동안 숙성시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다. 본 발명에 의하면, 본 발명에 따른 차이브김치는 쉽게 시지 않고 아삭아삭한 식감이 최대 2년까지 유지될 수 있다.
