PURPOSE: A production method of kimchi using abalone is provided to improve the taste, nutrition, and palatability of the kimchi.CONSTITUTION: Vegetables for kimchi are salted by using bay salt. Abalone without shells and foreign substances is washed and dehydrated. Stock is produced by using the dehydrated abalone. 100 parts by weight of seasoning ingredients, 10-20 parts by weight of abalone, and 30-50 parts by weight of abalone stock are mixed and aged for 1-3 hours to obtain kimchi seasonings. The kimchi seasonings are mixed with the salted vegetables. 100 parts by weight of seasoning ingredients contains 10-20 parts by weight of Opuntia humifusa extract. The seasoning ingredients include red pepper powder, shallot, onion, radish, garlic, leaf mustard, salted seafood, ginger, and a red pepper extract.COPYRIGHT KIPO 2013본 발명은 전복을 이용한 김치의 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로 본 발명은 (1) 천일염을 이용하여 김치용 채소를 절이는 절임단계 (2) 껍질 및 이물질을 제거한 전복을 세척하고 탈수하는 전복준비단계 (3) 준비된 전복을 이용하여 전복육수를 제조하는 전복육수제조단계 (4) 고추분, 쪽파, 양파, 무, 마늘, 갓, 액젓류, 생강, 홍고추액을 포함하는 양념재료 100중량부와, 상기 양념재료 100중량부에 대하여 상기 (2)에서 준비한 전복 10~20중량부 및 상기 (3)에서 제조한 전복육수 30~50중량부를 넣고 혼합한 후 1~3시간 숙성시키는 김치양념 제조단계 및 (5) 상기 (4)에서 제조한 김치양념을 이용하여 상기 (1)에서 절인 김치용 채소를 버무림으로써 김치를 제조하는 김치제조단계를 포함하여 이루어진다. 이와 같이 본 발명에 따른 김치는 단백질, 아미노산, 미네랄 등 많은 영양소를 더 포함하고 있고, 전복을 포함하는 천연재료로 맛을 더하여 맛과 영양을 현저하게 향상시킨 효과가 있다.
