PURPOSE: A seasoning composition for producing kimchi containing Allium hookeri is provided to extend the open date of the kimchi by improving the storage property of the kimchi.CONSTITUTION: Allium hookeri roots are pulverized. 100 parts by weight of Allium hookeri root powder is mixed with 0.5-1.5 parts by weight of fermentation microorganisms, and the mixture is fermented and aged at 30-40°C for 10-14 hours to obtain fermented Allium hookeri liquid (S100). 5-10 parts by weight of fermented Allium hookeri liquid is mixed with 100 parts by weight of seasonings including red pepper powder (S200). The Allium hookeri is ground or cut Allium hookeri. The seasonings additionally include more than one ingredient selected from spring onion, garlic, onion, radish, salted seafood, and ginger.COPYRIGHT KIPO 2013[Reference numerals] (S100) Fermentation step (S200) Mixing step본 발명은 일상생활을 통해 쉽게 섭취하기 어려운 유황을 기본적인 식사를 통해 섭취할 수 있도록 하여 유황의 순기능을 섭취자에 제공하는 삼채를 포함하는 김치제조용 양념 조성물, 이의 제조방법 및 이를 포함하는 김치을 개시한다. 이를 위하여 고춧가루로 구성된 양념류 및 삼채를 포함하는 김치제조용 양념 조성물을 제공한다. 또한, 삼채를 발효시키는 발효 단계, 및 고춧가루로 구성된 양념류 100 중량부를 기준으로 상기 발효단계를 통과한 삼채 5 내지 60 중량부를 첨가하는 버무림 단계를 포함하는 김치제조용 양념 조성물의 제조방법을 제공한다. 본 발명에 의하면, 식이유황을 김치에 첨가함으로써 유황성분의 약리 효과를 김치의 섭취자에 제공할 수 있으며, 김치의 저장기간을 연장시킬 수 있다.
