PURPOSE: Palbo kimchi and a producing method thereof are provided to mix sated Chinese cabbage or radish with pre-fermented aged kimchi seasonings. CONSTITUTION: A producing method of palbo kimchi comprises the following steps: salting Chinese cabbage or radish； mixing kimchi seasonings, and aging the seasonings for 25~30hours at 36~40deg C； and mixing the salted Chinese cabbage or radish with the aged kimchi seasonings. The kimchi seasonings include red pepper powder, garlic, perilla seed powder, fermented mackerel, sweet potato starch glue, curcumae longae rhizoma, pollen, and tomato paste.본 발명은 팔보김치 및 그의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 배추나 무를 절임하여 절임배추 또는 절임무를 제조하는 과정, 김치 소를 혼합하고 30 내지 40 ℃에서 20 내지 30 시간동안 숙성시켜 팔보김치용 소를 제조하는 과정, 및 상기 절임배추 또는 절임무와 팔보김치용 소를 버무리는 과정을 포함하여 이루어지는 팔보김치의 제조방법에 관한 것이다.본 발명에 의하면, 고춧가루, 마늘, 들깨가루, 고등어 젓갈, 고구마 전분 풀, 울금, 화분 및 토마토 페이스트를 포함하는 김치 소를 별도로 미리 숙성시켜 김치 제조시 도입하는 새로운 김치 제조방법과, 다양한 기능성 식품이 함께 어우러진 기능성 팔보김치를 제공할 수 있다.
