SOHN JAE HAK,손재학,CHOI JAE SUK,최재석,AN JEONG HYEON,안정현,BASHIR KHAWAJA MUHAMMAD IMRAN,바시르 카와자,KWON JUNG CHEON,권중천,KWON YONG BEOM,권용범
申请号：
KR1020190134148
公开号：
KR1020200047434A
申请日:
2019.10.25
申请国别(地区):
KR
年份:
2020
代理人:
摘要：
The present invention relates to a preparation method for fish meat sausage, and fish meat sausage prepared by the preparation method. In particular, the present invention relates to the preparation method for fish meat sausage which has an excellent texture without using pork or lard； unlike conventional fish meat sausages, can suppress aging and decrease in quality of the fish meat sausage caused by aging of starch contained in the fish meat sausage； and can prolong shelf life, that is, expiration date. More specifically, the preparation method for fish meat sausage may comprise: a fish meat slicing step of finely slicing fish meat； a salt-soluble protein elution step of adding salt to the finely sliced fish meat to elute salt-soluble proteins； a fish meat softening step of adding soybean oil, soybean proteins, and egg whites to the fish meat from which the salt-soluble proteins have been eluted, to soften the fish meat； a processed fish meat preparation step of adding, to the softened fish meat, mixed starch obtained by mixing potato starch, acetic acid-modified potato starch, and tapioca starch, carrageenan, and seasoning components, to prepare processed fish meat； a filling step of filling the processed fish meat into a casing by using a filling device, followed by molding, to prepare a molded product； and a heat treatment step of heat-treating the molded processed fish meat product filled in the casing.COPYRIGHT KIPO 2020본 발명은 어육 소시지 제조 방법 및 상기 제조방법으로 제조된 어육 소시지에 관한것다. 보다 구체적으로, 본 발명은 돼지고기 또는 돈지방을 사용하지 않으면서도 우수한 식감을 가질 뿐만 아니라, 기존 어육 소시지와 달리 어육 소시지에 포함된 전분의 노화에 따른 어육 소시지의 노화와 품질 저하를 제어할 수 있어, 보관 기간 즉, 유통 기간을 증가시킬 수 있는 어육 소시지 제조방법에 관한 것이다.구체적으로, 상기 어육 소시지 제조방법은 어육을 세절하는 어육 세절 단계； 상기 세절된 어육에 소금을 첨가하여 염용성 단백질을 용출하는 염용성 단백질 용출 단계； 상기 염용성 단백질을 용출시킨 어육에 대두유, 대두단백 및 난백액을 첨가하여 어육을 유화시키는 어육 유화 단계； 상기 유화시킨 어육에 감자전분, 초산변성감자전분 및 타피오카전분을 혼합한 혼합전분, 카라기난 및 조미성분을 첨가하여 가공연육을 제조하는 가공연육 제조단계: 상기 가공연육을 충진기를 통하여 케이싱에 충진하여 성형하여 성형물을 제조하는 충진 단계； 및 상기 케이싱에 충진된 가공연육 성형물을 열처리하는 열처리
