Disclosed is a method for processing meat with improved a taste and texture, which prevents gravy from solidifying by processing meat using a beta-glucan extract of Phellinus linteus. According to one aspect of the present invention, a method for processing meat using a Phellinus linteus extract comprises: a Phellinus linteus extract preparation step for preparing a Phellinus linteus extract by putting and boiling Phellinus linteus in water； a raw meat processing step for cutting raw meat with a constant size； a first mixing step for aging liquid sauce comprising the Phellinus linteus extract and mixing the aged liquid sauce with the processed raw meat； an aging step for aging the mixed raw meat in a refrigerated state； and a second mixing step for selectively mixing the aged raw meat with a flavoring agent.상황버섯의 베타글루칸 추출물을 이용하여 육류를 가공함으로써, 육류의 기름이 응고되는 것을 방지하고, 맛의 질감이 향상된 육류의 가공방법이 개시된다. 본 발명의 일 면에 따른 상황버섯 추출물을 이용한 육류의 가공방법은 상황버섯을 물에 넣고 끓여 상황버섯 추출물을 준비하는 상황버섯 추출물 준비단계； 원료육을 일정한 크기로 절단하는 원육가공단계； 상기 상황버섯 추출물을 포함하는 액상의 소스를 숙성하고, 숙성된 액상의 소스를 가공된 원료육에 배합하는 제1 배합단계； 상기 배합된 원료육을 냉장 상태에서 숙성하는 숙성단계； 및 상기 숙성된 원료육에 선택적으로 풍미제를 배합하는 제2 배합단계를 포함한다.
