The present invention relates to xiangchang (Chinese sausage) having an excellent taste and texture, and a method for producing the same. More specifically, the method is performed by adding a raw ingredient consisting of hind leg meat, back fat, salt, sugar, and seasonings in a casing. The method comprises: a hind leg meat pulverizing step of pulverizing the hind leg meat through a pulverizing device a hind leg meat seasoning step of mixing salt, sugar, and seasonings with the hind leg meat pulverized through the hind leg pulverizing step a back fat pulverizing step of pulverizing back fat a back fat mixing step of mixing the back fat pulverized through the back fat pulverizing step with a mixture produced through the hind leg meat seasoning step an aging step of aging a mixture produced through the back fat mixing step a loading step of loading a mixture aged through the aging step in the casing and a drying step of drying xiangchang produced through the loading step. Xiangchang produced through the steps has mixed back fat, and excellent appearance thereof may be exhibited through aging and drying steps. Also, tastes and textures of xiangchang are excellent.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 맛과 식감이 우수한 샹창 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 후지살, 등지방, 소금, 설탕 및 조미료로 이루어진 원료를 케이싱에 개재하여 이루어지며, 후지살을 분쇄기로 분쇄하는 후지살분쇄단계, 상기 후지살분쇄단계를 통해 분쇄된 후지살에 소금, 설탕 및 조미료를 혼합하는 후지살양념단계, 등지방을 분쇄하는 등지방분쇄단계, 상기 후지살양념단계를 통해 제조된 혼합물에 상기 등지방분쇄단계를 통해 분쇄된 등지방을 혼합하는 등지방혼합단계, 상기 등지방혼합단계를 통해 제조된 혼합물을 숙성하는 숙성단계, 상기 숙성단계를 통해 숙성된 혼합물을 케이싱에 로딩하는 로딩단계 및 상기 로딩단계를 통해 제조된 샹창을 건조하는 건조단계로 이루어진다.상기의 과정을 통해 제조되는 샹창은 등지방이 혼합되고, 숙성 및 건조과정을 통해 우수한 외관을 나타낼 뿐만 아니라, 맛과 식감이 우수하다.
