The present invention relates to a method for preparing Korean pancakes with blueberry filling. The method uses flour as a main ingredient as well as healthy secondary ingredients to prepare Korean pancakes which have excellent taste and are beneficial in terms of health. According to an embodiment of the present invention, the method for preparing Korean pancakes with blueberry filling includes: an ingredient blending step an ingredient aging, mixing, and blending step a dough and water preparing step an ingredient kneading step a Korean pancake filling preparing step a Korean pancake shaping step and an oil removal step. The ingredient aging, mixing, and blending step includes a process of adding 5-35 wt% of blueberries to a mixture of main and secondary ingredients.COPYRIGHT KIPO 2018본 발명은 블루베리 호떡 제조방법에 관한 것으로서, 밀가루를 주원료로 하는 가운데 몸에 좋은 부재료들을 건강을 생각하는 시대의 흐름에 맞춰서 블루베리의 효능과 특성을 살려서 몸에 이로우면서 맛이 뛰어난 호떡을 제조하기 위한 것이다.이를 실현하기 위한 본 발명은, 밀가루 100%중량을 기준으로,주원료인 밀가루와 알파콘 푸라워, 백설탕, 베이킹 파우더(팽창제), 유청 분말, 가루엿, 유화제, 합성착향료(바닐라향), 탈지분유, 대두유, 타피오카 변성전분, 찰 밀가루 부원료들의 균일한 혼합비를 형성하는 원료 배합단계(N 1)상기 주원료와 부원료의 배합 상태 후, 포도당, 정제소금, 인스턴트 이스트, 글루텐, 블루베리 원료 숙성 혼합 믹스 배합단계(N 2)상기의 원료 배합단계 (N 1)와 블루베리와 원료 숙성 혼합 믹스 배합단계(N 2)가 최상의 원료 반죽을 위한 물의 온도가 35~75℃ 로 가열시킨 물 40~80%를 반죽 물을 준비하는 반죽 물 구비단계(N 3)상기 원료 배합단계 (N 1)와 블루베리와 원료 숙성 혼합 믹스 배합단계(N 2)에 반죽 물 구비단계(N 3)를 혼합하여 원료를 반죽하는 원료 반죽단계(N 4)상기 정백당 100중량%를 기준으로, 흑설탕, 밀가루, 깨, 해바라기씨, 땅콩가루분, 계피를 혼합시키는 호떡 소 구비 단계(N 5)상기 원료 반죽(N 3) 된 반죽 물에서 반죽을 일정량 떼어서 손바닥에 일정한 두께로 펴면서 반죽 가운데를 오목하게 형성하여 호떡 소를 넣어 오물 린 다음, 기름을 두른 팬과 호떡 판의 기름 온도가 100~170℃ 를 유지하도록 형성한 팬이나 호떡 판에 오물 린 부분이 풀리지 않도록 먼저 올려서 일정한 온도에 의해서 오므린 접합부가 노릇하고 알맞게 구워지면서 원형의 작은 원형을 형성하면, 뒤집어서 호떡 소가 테두리로 골고루 퍼지도록 누르개의 중심을 잘 맞춰서 일정하게 눌러주면서 노릇하게 앞, 뒤로 눌러서 굽는 호떡 성형 단계(N 6)상기 호떡을 구웠던 팬이나 호떡 판의 상부에 남은 식용유를 한쪽 방향으로 제거한 후, 하나하나의 호떡을 호떡 집게로 하나씩 집어서 위에서 아래로 팬이나 호떡 판에 내리쳐서 호떡에 부착되어 있는 식용유를 떨어뜨리고 기름 제거 헤라로 밀어내어 호떡 포장을 완성하는 호떡 기름 제거 단계(N 7) 를 포함하는 것을 특징으로 한다.
