The present invention relates to a method for manufacturing salted-fish using red pepper. The method for manufacturing salted-fish using red pepper according to one embodiment of the present invention includes a step of preparing a material, a step of selecting foreign matters and removing the foreign matters, a salinity control step, a first aging and fermenting step, an extraction step, a second fermenting step, an extraction step, a step of mixing first and second extracts, a step of aging a mixture solution, a mixing step, a sterilizing step, a cooling step, a filling step, and a forwarding step. [Reference numerals] (AA) Purchasing raw materials (BB) Selecting (CC) Adjusting salt, preserving with salt (DD) Primary fermentation (EE) Primary extraction (FF) Second saline addition fermentation (GG) Second extraction (HH,JJ) Mixing (II) Aging (KK) Sterilizing (LL) Cooling (MM) Filtering and purifying (NN) Filling (OO) Shipment inspection본 발명은 청양초를 포함하는 조미액젓의 제조 방법에 관한 것이다. 상기 본 발명의 주요 구성은, 멸치, 까나리 및 새우 중 어느 하나의 재료를 염장 준비하는 단계 이물질을 선별하여 제거하는 단계 식염 염도를 22 내지 28%로 조절하는 단계 상기 재료를 발효탱크에 투입하여 1 내지 3 년간 1차 숙성 발효하는 단계 발효가 끝난 액을 추출하는 단계 1차 추출한 액을 발효탱크에서, 추출액:식염을 5:5 중량비율로 투입하여 2 차 발효시키는 단계 2차 발효된 액을 추출하는 단계 1,2차 추출액을 혼합하는 단계 혼합액을 숙성실에서 1-3년간 숙성시키는 단계 숙성된 혼합액에 청양초, 캡시컴, 그리고 다시마액기스, 버섯액기스, 마늘액기스, 생강 액기스와, L 글루타민산나트륨, 스테비안-50을 혼합하는 단계 열교환기에서 살균하는 단계 냉각하는 단계 여과 정제 후 충진하는 단계 검사 후 출하하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하며, 상기 1,2차 추출액의 당도는 32 내지 38%, pH는 5.0 내지 6.5 인 것을 특징으로 하며, 상기 2차 발효시키는 단계에서의 발효 기간은 1 내지 3 년인 것을 특징으로 하며, 상기 숙성된 혼합액에 청양초, 캡시컴, 그리고 다시마액기스, 버섯액기스, 마늘액기스, 생강 액기스와, L 글루타민산나트륨, 스테비안-50을 혼합하는 단계에서, 멸치, 까나리, 또는 새우 액젓 중 어느 하나의 것을 100중량부 기준으로 할 때, 액상 캡시컴 0.01-0.03 중량부, 다시마 액기스 1 - 3 중량부, 버섯 액기스 1-3 중량부, 마늘 액기스 0.5-2 중량부, 생강 액기스 0.1-0.5 중량부, L 글루타민산 나트륨 0.2-0.5 중량부, 스테비안-50 0.05-0.08 중량부, 청양초 생고추 5-10 중량부를 포함하는 것을 특징으로 하며, 상기 열교환기에서 살균은 스팀으로 행하며, 스팀온도 섭씨 100 내지 120도 ㅈ조D에서 30분 내지 1시간 30분 살균하며, 살균 후, 냉각하는 단계에서의 냉각 온도는 섭씨 50-70도인 것을 특징으로 한다