KIM, SU JUNG,김수정,OH, MYUNG CHEOL,오명철,KIM, SU JUNGKR,OH, MYUNG CHEOLKR
申请号：
KR1020160041236
公开号：
KR1016719970000B1
申请日:
2016.04.04
申请国别(地区):
KR
年份:
2016
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for manufacturing salted mackerel and, more specifically, to a method for manufacturing salted mackerel which comprises: a curing solution preparing step of preparing a curing solution for soaking mackerel； and a mackerel soaking step of soaking mackerel in the curing solution prepared at the curing solution preparing step for a period of time so as to make salted mackerel, and makes the salted mackerel smell little fishy and be low in sodium, and have a better flavor by adding a Coriandrum sativum L. extract, a Zanthoxylum piperitum extract, a Cinnamomum camphora extract, etc., into the curing solution, and enhances the texture of the salted mackerel by preparing the Coriandrum sativum L. extract and the Zanthoxylum piperitum extract using vinegar as an extractant.본 발명은 간고등어의 제조방법에 대한 것으로, 더욱 상세하게는 고등어를 침지할 염침지액을 준비하는 염침지액 준비단계와 고등어를 상기 염침지액 준비단계에서 준비된 염침지액에 일정 시간 동안 침지하여 간고등어를 제조하는 고등어 침지단계를 포함하며, 상기 염침지액은 고수 추출물, 초피 추출물, 녹나무 추출물 등을 함유하여, 비린내가 적고 나트륨 함량이 낮으며 향상된 향미를 가지며, 추출 용매로 식초를 사용하여 고수 추출물, 초피 추출물을 제조하므로 간고등어의 조직감을 향상시킬 수 있는 간고등어의 제조방법에 대한 것이다.
