The present invention relates to a method of mixed aging of meat which can obtain meat with excellent meat quality, softness and flavor through three stages of aging by water aging, wet aging and dry aging, comprising the steps of: a) An underwater ripening step of immersing in a salt water and aging b) a wet aging step of aging the meat under step a) at a low temperature and c) a dry aging step of releasing the vacuum packaging of the meat after the step b) and aging at a low temperature.본 발명은 수중 숙성, 습식 숙성 및 건식 숙성의 3단계 혼합 숙성을 통해 육질이 연하고 부드러우며, 풍미가 뛰어난 육류를 얻을 수 있는 육류의 혼합 숙성 방법에 관한 것으로, a) 진공포장 상태의 육류를 염수에 침지하여 숙성하는 수중숙성단계와 b) 상기 a)단계를 거친 육류를 저온에서 숙성하는 습식숙성단계와 c) 상기 b)단계를 거친 육류의 진공포장을 해제하고, 저온에서 숙성하는 건식숙성단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.
