JUNG, SANG YUNGKR,정상영,HAN, SOO NAMKR,한수남,HAN, SOO HANKR,한수한,PARK, MOO BYUNGKR,박무병
申请号：
KR1020140115962
公开号：
KR1020160028013A
申请日:
2014.09.02
申请国别(地区):
KR
年份:
2016
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for aging beef to enrich the flavor of beef before selling, which comprises the following steps: a preparation step of vacuum-packing the beef, slaughtered and having rigor mortis, with a plastic bag to prepare aging processes a first aging step of wet aging the beef by storing the same in a refrigerator at 0°C for 3 days while keeping moisture from evaporating a second aging step of making a sensory temperature become -1°C by injecting air at 0°C with a pressure of 1.95 MPa through an air injecting hole having a diameter of 7 mm, and repeatedly turning over the beef once every hour for 5 days a third aging step of loosening the rigidity of the core of the beef again by storing the same in the refrigerator at 0°C for 2 days, partially removing muscular fibers hidden deep in the muscles, and repacking the outer surface of the beef and a fourth aging step of making a sensory temperature delivered to the beef, went through the 3 steps of aging, become -1.5°C by injecting the air at 0°C with a pressure of 1.95 MPa through an air injecting hole having a diameter of 5 mm, and repeatedly turning over the beef once every hour for 5 days. Using the beef aging method according to the present invention, at least 60% of the muscular fibers can be removed, and the muscles can be aged deliciously, therefore, a consumer can eat low-graded beef deliciously and cheaply.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 소고기를 판매하기 전에 맛이 좋게 하기 위해 숙성하는 방법에 관한 것으로, 도축되어 사후 강직된 소고기를 비닐로 진공포장하여 숙성 작업을 준비하는 준비단계와 0℃의 숙성고에서 3일 동안 수분이 증발되는 것을 방지하면서 저장하여 습식 숙성하는 1차 숙성단계 0℃의 분위기에서 공기를 1.95MPa의 압력으로 직경 7mm의 공기분사구멍을 통하여 분사하여 체감온도가 -1℃가 되게 한 상태에서 1시간당 1회씩 뒤집어 주는 과정을 5일 동안 반복하는 2차 숙성단계 0℃의 숙성고에서 2일 동안 저장하여 소고기의 중심부 강직을 한번 더 풀어 줌과 더불어 근육 깊이 숨어 있는 근섬유질을 부분적으로 제거하고, 소고기의 겉표면을 재포장하는 3차 숙성단계 및 0℃의 분위기에서 1.95MPa의 압력으로 직경 5mm의 공기분사구멍을 통하여 분사하여 3단계를 거친 소고기에 전달되는 체감온도가 -1.5℃가 되게 하는 상태에서 1시간당 1회 뒤집어 주면서 5일 동안 숙성시키는 4차 숙성단계로 이루어진다. 이러한 본 발명에 따른 소고기 숙성 방법을 사용하면, 소고기에 내재된 근섬유질
