PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing a processed food which has excellent texture and appearance, and uses paste of fish and shellfish.SOLUTION: A method for producing a processed food includes: taking out either one of the gonad and liver of fish and shellfish in an unnecessary object removing step (S1) making paste by stirring the taken-out material so as not to make foam remain in a cutting and stirring step (S2) packaging and heating the paste followed by heating to coagulate in a coagulation and molding step (S3) and cooling and storing the product of the S3 in a cooling and storing step (S4).SELECTED DRAWING: Figure 1COPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】食感や見栄えの良い、魚介類のペーストを使用した加工食品の製造方法を提供する。【解決手段】不要物除去工程(S1)において、魚介類の生殖巣及び肝臓の少なくともいずれか1つを取り出す。切断及び撹拌工程(S2)において、取り出したものを気泡が残存しないように攪拌することでペーストを作成する。次に、凝固及び成型工程(S3)において、ペーストを充填包装し加熱することで凝固させる。次に、冷却及び保存工程(S4)において、S3の成果物を冷却し保存する。【選択図】図1
