PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a production method of frozen noodles having excellent chewing texture, without addition of thickener such as tapioca starch or aroid powder.SOLUTION: The production method of frozen noodles includes a noodle-making step of making raw noodles, a preliminary boiling step of loosening and boiling the raw noodles made in the noodle-making step under normal pressure, a pressurized heating step of boiling the preliminarily boiled noodles with hot water at a temperature higher than 100°C under pressurized environment, a cooling step of cooling the boiled noodles after the pressurized heating step, and a freezing step of rapidly freezing the cooled boiled noodles into frozen noodles. The raw noodles made in the noodle-making step contains no thickener.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】タピオカデンプンや里芋粉などの増粘剤を添加することなく、優れたコシを有する冷凍麺を製造する方法を提供することを目的とする。【解決手段】生麺を製造する製麺工程と、該製麺工程で製麺された生麺を常圧下で解しながら茹でる予備茹工程と、加圧環境下で100℃を越える熱水で予備茹工程後の麺を茹でる加圧昇温工程と、加圧昇温工程後の茹で麺を冷却する冷却工程と、冷却された茹で麺を急速冷凍して冷凍麺とする冷凍工程とからなる冷凍麺の製造方法であって、製麺工程で製造される生麺は増粘剤を含有しないことを特徴とする冷凍麺の製造方法によって、上記の課題を解決する。【選択図】図1
