The present invention relates to a method of manufacturing pork for dumpling stuffing. The present invention includes: an injection step of adding a dumpling sauce evenly to the inside of pork for dumpling stuffing by using an injector； and a tumbling step of salting and tenderizing the pork through a tumbling unit including a heating unit and a cooling unit installed in a side of a rotary drum to repeatedly heat and cool the outside of the rotary drum which repeats normal and reverse rotations. As such, the present invention is capable of reducing time for manufacturing salted and tender pork for dumpling stuffing through an automated process, while at the same time increasing the efficiency of salting and tenderizing by keeping the pork evenly mixed with a salting and tenderizing solution within a short time through the tumbling step. Moreover, since the present invention increases the efficiency of salting and tenderizing by keeping the pork evenly mixed with a salting and tenderizing solution within a short time through the tumbling step, the present invention is capable of improving the flavor and mouthfeel of dumplings made of the salted and tender pork.본 발명은 만두소용 돈육의 제조방법에 관한 것으로, 본 발명은 인젝션 장치를 이용하여 만두소용 돈육의 내부에 고르게 만두소스를 첨가하는 인젝션단계 및 정, 역회전이 반복되는 회전드럼 외부에 대하여 반복적인 가열과 냉각이 되도록 회전드럼 일 측에 가열유닛과 냉각유닛이 설치되는 텀블링유닛을 통해 염지와 연육 작업이 수행되는 텀블링단계를 포함함으로써 자동화 공정을 통해 염지 및 연육 처리된 만두소용 돈육의 제조시간을 단축할 수 있도록 함과 동시에 텀블링단계를 통해 짧은 시간 내에 만두소용 돈육에 대한 염지연육액이 고르게 혼합되어 혼합상태가 유지되도록 하여 염지와 연육 효율을 증대시킬 수 있으며, 아울러 텀블링단계를 통해 짧은 시간 내에 만두소용 돈육에 대한 염지연육액이 고르게 혼합되어 혼합상태가 유지되도록 하여 염지와 연육 효율을 증대시킴으로써 만두소용 돈육에 염지 및 연육 처리가 됨에 따라 이를 적용한 만두에 대하여 식감과 풍미를 더욱 향상시킬 수 있는 것이다.
