The present invention relates to homemade pork ribs prepared by a method for preparing pork rib sauce and an aging temperature wherein, more specifically, only 100% pork rib flesh is used to reproduce a traditional method for preparing pork ribs and the homemade pork ribs have an original crimson color and a chewy texture of pork ribs as sauce, rather than seasoning, is applied to the pork ribs. The method includes: a pork rib flesh processing step (S1) of slicing pork rib flesh, cut in the size easy to roast on a roasting plate, into a proper thickness during an aging process to make aging easy and to make a roasting speed appropriate a first aging step (S2) of aging the pork rib sauce by grinding and mixing soybean sauce, sugar, grain syrup, pepper in a stainless container, mixing the same uniformly, and aging the same at 0°C for 5 days a second aging step (S3) of adding sesame oil, garlic, and cooking oil to the firstly aged sauce, mixing the same uniformly, and aging the same at 0°C for 3 days and a third aging step (S4) mixing the secondly aged sauce with the homemade pork ribs sliced with hands, adding pears to the same, applying the secondly aged sauce as applied to kimchi, putting the homemade pork ribs in a stainless tray to prevent pork ribs from being stacked on each other, aging the homemade pork ribs at -2°C, the temperature of an aging chamber, for 5 days, mixing the sauce with the pork rib flesh.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 돼지갈비용 양념의 제조방법 및 숙성온도에 따른 수제돼지갈비에 관한 것으로, 더욱 구체적으로는 전통의 순수 돼지갈비제조과정을 복원하기 위해 100%돼지갈비살만을 이용하고 양념물이 아닌 양념장을 도포하는 방식으로 선홍색 갈비의 본연의 모습과 쫄깃한 식감을 내는 수제돼지갈비 및 그 제조방법에 관한 것이다.즉, 본 발명은 불판에 굽기 용이한 크기로 절단한 돼지갈비 원육을 숙성과정 중 적합한 두께로 포를 떠서 숙성이 용이하도록 함과 아울러 익힘 속도를 적절하게 하기위한 돼지갈비 원육의 처리단계(S1)와 스텐용기에 간장,설탕,물엿,후추를 분쇄하여 혼합한 후 골고루 섞어 0℃에서 5일간 숙성하는 돼지갈비 양념장의 1차숙성 단계(S2)와 상기 1차숙성이 완성된 양념장에 참기름,마늘,식용유를 넣고 골고루 혼합하여 0℃에서 3일간 숙성하는 돼지갈비 양념장의 2차숙성 단계(S3)와 상기 2창숙성 된 양념을 수작업으로 포를 뜬 수제돼지갈비와 혼합한 후 배를 첨가하여 김치 담는 방식인 버무린 방식으로 도포하고 스텐 바트에 갈비뼈가 겹치지 않게 담은 후 숙성고온도
