According to the present invention, a preparation method of an artichoke yeast extract using artichoke comprises: a preparation step of preparing a raw material by cutting artichoke into a fixed size, wherein the used artichoke is not dried and is raw a first aging step of putting the raw material prepared from the preparation step and sugar into an aging container and primarily aging the resultant product a material removal step of removing a first aged material obtained from the first aging step by squeezing the first aged material and a second aging step of secondarily aging an extract prepared by removing the first aged material from the material removal step. The raw material and the sugar are mixed with 1:1 ratio, and are aged.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명의 아티초크를 이용한 아티초크 효소추출물의 제조방법에 따르면, 아티초크를 일정크기로 절단하여 원재료를 준비하되, 건조되지 않은 생으로 준비하는 준비단계 상기 준비단계에서 준비한 원재료와 설탕을 숙성용기에 넣어 제1숙성시키는 제1숙성단계 상기 제1숙성단계를 거친 제1숙성재료를 짜내어 제거하는 재료제거단계 및 상기 재료제거단계에서 제1숙성재료를 제거하며 추출된 추출물을 제2숙성시키는 제2숙성단계를 포함하고, 상기 원재료와 설탕은, 1:1의 비율의 비율로 혼합되어 숙성되는 것을 특징으로 한다.
