The present invention relates to a method for manufacturing a broccoli enzyme fermented liquid which can be easily mass-produced, and more specifically, to a method for manufacturing a broccoli enzyme fermented liquid, the method comprising: a mixture preparing step of mixing broccoli, sugar, and refined salt to prepare a mixture a first aging step of aging the mixture at 3.4-8.7°C a second aging step of aging the mixture, which have completed the first aging step, at 18-25°C and a third aging step of aging the mixture, which have completed the second aging step, at 7.5-8.5°C.COPYRIGHT KIPO 2015본 발명은 대량생산이 용이한 브로콜리 효소 발효액의 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로 브로콜리, 설탕 및 정제염을 배합하여 배합물을 제조하는 배합물 제조단계, 상기 배합물을 영상 3.4~8.7℃에서 숙성하는 제 1 숙성단계, 상기 제 1 숙성단계를 거친 배합물을 영상 18~25℃에서 숙성하는 제 2 숙성단계 및 상기 제 2 숙성단계를 거친 배합물을 영상 7.5~8.5℃에서 숙성하는 제 3 숙성단계를 포함하는 브로콜리 효소 발효액의 제조방법에 관한 것이다.
