The present invention relates to a method for producing aged pork gimbap, and to aged pork gimbap produced through the same. The method according to the present invention comprises: an aged pork bake producing step (S100) of producing an aged pork bake by mixing, aging, and baking ingredients including pork belly； an aged seasoning producing step (S200) of producing an aged seasoning by producing and aging a seasoning used as gimbap stuffing by being mixed with the aged pork bake； and a gimbap producing step (S300) of producing gimbap by using gimbap stuffing including the aged pork bake and the aged seasoning. According to the present invention, gimbap is produced by using stuffing produced by mixing baked pork and an aged seasoning, the chewing texture and flavors of the gimbap are improved. Also, excellent tastes and nutrients are ensured, men and women at all ages can conveniently enjoy the same as a health food.본 발명은 숙성 돼지고기 김밥의 제조방법 및 이에 의해 제조된 숙성 돼지고기 김밥에 관한 것이다.본 발명에 따른 숙성 돼지고기 김밥의 제조방법은 삼겹살을 포함하는 재료들을 혼합하고 숙성한 후 구이하여 숙성 돼지고기 구이를 제조하는 숙성 돼지고기 구이 제조 단계(S100)； 상기 숙성 돼지고기 구이와 혼합되어 김밥소로 사용되는 양념장을 제조한 후 숙성시켜 숙성 양념장을 제조하는 숙성 양념장 제조 단계(S200)； 및 상기 숙성 돼지고기 구이 및 숙성 양념장을 포함하는 김밥소를 이용하여 김밥을 제조하는 김밥 제조 단계(S300)를 포함한다.상기한 구성에 의해 본 발명은 구운 돼지고기와 숙성된 양념을 혼합하여 제조된 소를 이용하여 김밥을 제조함으로써, 김밥의 식감과 풍미를 증진시키고 맛과 영양이 우수하여 남녀노소 누구나 건강식으로 간편하게 즐길 수 있다.
